4 VE 5 YILDIZLI OTELLERDE YİYECEK-İÇECEK MALİYET KONTROL SİSTEMİ: ANKARA İLİ ÖRNEĞİ
Date
2014-03-10
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Tüm ticari işletmeler gibi otel işletmeleri de kar etmek için kurulur ve
faaliyetlerini sürdürür. Otellerin en büyük gelir kalemleri oda satışı ve
yiyecek içecek gelirleridir. Bazı işletmelerde lokasyona ve tesis yapısına bağlı
olarak yiyecek içecek gelirleri oda gelirlerini geride bırakacak kadar önemli
olabilir. Tüm bu gelir kalemlerinin işletmenin karlılık hedeflerine ulaşabileceği
şekilde sürdürülebilmesi için maliyet yönetimi uygulamaları kritik bir görev
üstlenir.
Bu çalışmada, Ankara’da faaliyet gösteren dört ve beş yıldızlı otel
işletmelerinde maliyet kontrol süreci ve yöntemlerinin araştırılması
amaçlanmıştır. Araştırmanın ana kütlesini 16 adet beş yıldızlı otel ve otuz
beş adet dört yıldızlı otel işletmesi oluşturmaktadır. Çalışma, araştırmanın
amacına uygun olarak hazırlanan bir anket ile yürütülmüş, elde edilen veriler
SPSS 17.0 paket programı aracılığıyla değerlendirilmiştir. Anket verilerinin
analizi sonucunda Ankara’da bulunan beş yıldızlı otellerin büyük
çoğunluğunda standart maliyet kontrol yöntemi uygulanırken, dört yıldızlı
otellerde daha çok basit maliyet kontrol yöntemi uygulandığı görülmüştür.
Ayrıca menülerin içeriği ve satış rakamları planlanırken maliyete yönelik
fiyatlama yapıldığı saptanmıştır.
Description
ABSTRACT: Every hotel, like all commercial entities, is founded in order to make profit
and operate. The main revenue items of a hotel are room selling and food
and beverage earnings. However, according to the location and type of the
hotel, the revenue of food and beverage can be more important to the degree
of leaving the revenue of rooms behind. In order to maintain the sustainability
of those revenue items in the context of achieving the profitability goal of the
hotel, cost method applications gain a great deal of importance.
In this study, it is aimed to examine the cost-control process and methods
at four and five star hotels that operate in Ankara. This research is mainly
based on 16 five-star hotels and 35 four-star hotels. This research has been
carried out by the results of a questionnaire that was prepared in the context
of this study and the outcome of the questionnaire was assessed through
SPSS 17.0. It has been found out that most of the five-star hotels use a
standard cost-control system whereas most four-star hotels use a more basic
form of cost control. In addition to this, it has been determined that during the
process of creating a menu and sales figures, the pricing is done according
to the cost.
Keywords
business